简单的食材，简便的做法， 配上一碗白饭，家庭料理不过如此，简单朴质，没有奢华摆盘或昂贵食材，但有的是爱。
用猴头菇与马铃薯一起炒，多了点猴头菇特有的香气，再加上一点腰果酱，更是提升了这道菜的香味。
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，需要经过一定的处理，不然会影响口感。而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，然后被人体吸收充分。
食材：干猴头菇、马铃薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果酱、辣椒粉
[ 做法 ]
– STEP 1 –
干猴头菇放入碗中，倒入30～40度左右的温水，浸泡3-4小时，用手捏时无硬疙瘩
– STEP 2 –
将泡发好的猴头菇去蒂切碎
– STEP 3 –
青椒、小米辣去蒂，切碎
– STEP 4 –
芹菜洗净切碎
– STEP 5 –
马铃薯祛皮，切成差不多大小的丁
– STEP 6 –
热锅起油，下入猴头菇碎煸炒
– STEP 7 –
倒入马铃薯丁继续煸炒
– STEP 8 –
倒入适量泡发猴头菇的水，炒制八分熟出锅
– STEP 9 –
另起一锅，下入芹菜碎和辣椒碎
– STEP 10 –
小火炒香，倒入腰果酱
– STEP 11 –
撒上适量黑胡椒碎，倒入适量生抽翻炒均匀
– STEP 12 –
下入炒锅的马铃薯和猴头菇翻炒
– STEP 13 –
最后撒上辣椒粉（可不加）炒匀出锅
猴头菇和马铃薯不易熟，所以先将它们炒制八分熟，再入锅与芹菜碎青椒等一起翻炒。
泡发猴头菇最好要用淘米水，祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，这样泡好的猴头菇口感更柔软。
将泡发好的猴头菇，用手挤出黄水，再放清水里泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可。用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。
