纯素柠檬杏仁奇亚籽香脆饼,附创意纯素饼干的做法

阿喵很少做饼干,理由有三:

一是因为饼干用到的油和甜味剂比面包和诞糕要多;
二是因为饼干对牙齿不好(尤其是刷牙不够认真的小盆友);
三是因为自己做的饼干太好吃控制不住自己……(捂脸)

“第二届上海国际素食节(4.29-5.1)“正在进行中,阿喵作为素社的志愿者之一,虽不能到现场,但也希望能尽一份自己微薄之力。

于是研发了这款健康的饼干,除了好吃、健康,它还要能经受住野蛮快递到上海而不碎。(事实证明,它做到了耶)

So,你们做好地饼干也可以放心地装进盒子里,作为礼物快递送人啦!

排排坐,吃饼干

纯素柠檬杏仁奇亚籽脆饼

关键词:纯素、全麦、奇亚籽、椰子花糖

食材

(3cmX4cm长方形饼干18片)

干性食材:

全麦面粉(细) / 90g;木薯淀粉 / 10g;海盐 / 一小撮

湿性食材:

芥花籽油 / 20g;椰子油 / 20g;椰子花糖 / 35g;香草精 / 5ml;奇亚籽 / 3g;清水 / 15ml

食材:

柠檬皮屑 / 2g(约1/4个);美国大杏仁片 / 25g

 *  文末有食材替换方法。

制作

 ① 柠檬洗净,用工具刮取外面那层黄色的皮,不要刮到白色苦的部位;一个中等大小的柠檬能取7g左右的皮。

 ② 奇亚籽加入15ml清水浸泡五分钟,奇亚籽吸水后变粘稠;

 在搅拌盆中混合所有湿性材料,用手动打蛋器搅拌均匀至糖大部分融化;

 将干性食材混合过筛,倒入做法③的湿性食材中,加入柠檬皮屑和杏仁片,用手搓、压面团的方式混合均匀,不可大力搅拌,避免面团出筋。

 把面团整形成横截面为3cmX4cm的棒形或者圆柱形,可以如下图使用模具,也可以利保鲜膜、寿司帘。

把面团放入冰箱冷冻一小时后,纵切成厚度为4mm的长方形,按照一定的间距平铺在烤盘上。

用175度,烘烤12分钟左右,待饼干底部变成金黄色即可。

 冷冻一小时的目的是方便切片,如果冷冻时间不够或超过三小时,面团太软或太硬,切的时候都容易切碎。如果冷冻时间太久,请放置室温一段时间再切。

当心!烘烤时柠檬的香气会让你沉醉!

初夏的阳光正好,下午茶的绝配!

食材替换与创意纯素饼干

食材替换

这是阿喵被问得最多的问题,如:

  • 没有椰子油和芥花籽油可以用其它油吗?
  • 没有木薯淀粉可以用玉米淀粉吗?
  • 没有椰子花糖可以用其它糖吗?
  • 没有美国大杏仁片可以用甜杏仁吗?
  • 没有柠檬皮屑可以用橙子皮屑吗?
  • 没有奇亚籽可以用亚麻籽吗?
答:

  • 如果你是新手,不建议改配方,还请备齐食材再做吧。
  • 如果你有一定的烘焙基础,食材可以替换,但味道会和原版的不一样。
如何创意自己的纯素饼干食谱

你可以在此配方基础上,改变配方中部分食材,无限创意自己的饼干食谱。

举个栗子:

柠檬“换成“橙子”=“橙子杏仁饼干“

奇亚籽”换成“亚麻籽” = “柠檬亚麻籽饼干”(亚麻籽需预先炒熟)

奇亚籽、柠檬、杏仁”换成“无花果干、核桃”=“无花果核桃饼干”

balabalabala……

需要注意:

改变配方之后,尤其是改变湿性食材,如果面团太松散无法成团,就加少量清水,如果太黏太软,就加少量粉类。

我是卖萌的饼干侠!

包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……
印象最深的是烈日下的赛龙舟,以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶,老爸教我用扎粽绳来切粽子,浇上老妈熬的红糖浆,一口一块,冰凉的粽子入喉,一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子:

  • 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
  • 咸粽–香菇腐竹咸粽、
  • 淡粽–南方灰水粽。
 三种粽各有特色,都很好味,“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评,糯米中加入了大黄米红小豆,口感软糯香甜,营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽

食材

圆糯米 / 1千克;红小豆 / 100g或适量 *;大黄米 / 100g或适量;植物油 / 2大勺;糖 / 1大勺或适量 *;干桂花 / 2大勺或适量 *;大枣 / 适量;粽叶 / 适量;捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草;

红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放;
** 糖尽量不要选用白糖;
*** 干桂花多放些无妨,少了则香气不足。

制作

1、准备工作

 建议提前一天准备好,放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右,红小豆浸泡八个小时。天气热的话,需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米,控干水,加入干桂花、植物油和糖,腌一个小时,或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟,放凉后去核,这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草(最需要耐心的一步)

粽叶逐片洗去尘土,放入大锅中,加入没过粽叶的冷水,这时把草也一并放入,水沸后小火煮上三分钟,至粽叶和草均变软,捞出控水。

放凉后,取干净的布擦干净粽叶的两面,在粽叶的正面(比较光滑、叶脉凹下去的是正面)刷油,可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子

包粽子不散、不露馅,阿喵有秘籍!

对折处的粽叶要重叠,可避免漏米;每个粽子先舀两勺米,再放一个枣,最后铺一勺米上去;

两手握着粽子(尖角朝下),大拇指把左右两边粽叶重叠,包住里面的米,整理出三角形,上部没有米的部分往下盖,取一根草或绳,扎紧。

–Tips–

糯米煮后会膨胀,所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是:捆的时候紧一点,打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦!

3、煮粽子

① 把粽子在大锅中整齐摆放好,加入冷水,没过粽子10cm左右;

② 上面用一个装满水的大盘子压住,可避免粽子浮出水面。水开后,小火熬煮两个小时。

耐心等待,并尽情享用粽叶的香气!

4、吃粽子

香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好,却难消化,不要贪吃哦!

我想教你包粽子,希望你把亲手包制的粽子,和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆,更为了给孩子们一个美好的回忆。

亲子食谱:迷你纯素面包披萨

肚子饿吗?请你吃个迷你披萨

周一是阿喵全家的“素食日”,这一天喵会做一些好吃好看的素食,与家人分享蔬食的美好。(很感激家人的支持!)

孩子爱吃披萨,于是便有了这款纯素的面包披萨,自制番茄酱、无蛋奶芝士、以素肠替代荤食,虽是仿荤,但偶尔吃一次未尝不可。

孩子又是善变的,于是做成了掌心般大小的迷你披萨,让他自由搭配食材,一炉满足他的不同愿望。

孩子肠胃娇嫩,硬脆底的披萨饼底不适合,于是在面团中加入了50%的土豆泥,烤好的饼底即使隔夜,依然十分柔软,


迷你纯素面包披萨


面包披萨食材

(可做直径10cm大小14个)

主面团食材:

熟土豆泥 / 140g,细麦麸全麦面粉 / 250g,海盐 / 3g,即发干酵母 / 3g,过滤水 / 130g,初榨橄榄油/ 10g

其它食材:

番茄酱 / 适量,素芝士 / 适量,西兰花 / 适量,圣女果 / 适量,蘑菇 / 适量,新鲜罗勒 / 适量

素芝士食材

浸泡四小时的生腰果 / 60g,内酯豆腐 / 50g,植物奶 / 20g,苹果醋或米醋 / 6g 或适量 *,初榨橄榄油 / 10g,熟土豆泥 / 25g,海盐 / 3g,营养酵母粉 / 5g或适量 **

*醋的分量根据孩子喜欢的酸度来调整;
**营养酵母粉有特殊气味,如孩子不喜欢可少量添加;

素芝士的制作

所有素芝士食材放入料理机中,搅打至细腻无颗粒,如果搅打不动,用筷子搅拌一下,耐心一些,多弄几次就可以搅打均匀了。

做好的素芝士需要冷藏,不适合冷冻,解冻后会出水。

这个版本的素芝士口感偏厚重,放在披萨上面不宜铺得太厚哦。

面包面团制作

①  所有面包披萨的主面团食材混合在一起,用手揉面五分钟左右,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆即可,不需要揉出“膜”。

盖好湿布或保鲜膜,放置在室温(24度左右)进行第一次发酵,发酵至面团两倍大(这个揉面非常简单,可以让孩子参与揉面)。

添加的土豆泥对面团起到保湿软化的作用,由于土豆含水量不同,因此要根据面团湿度来添加水分或面粉。建议宁可多一些水,如果水分少了再加入会不好融合。

②  一发期间同时进行食材的处理(以下使用的调料均为分量外)。

西兰花洗净切成一口吃大小,蘑菇切片,加入沸水中略煮软,捞起后淋上橄榄油、盐和黑胡椒粉;

罗勒洗净,素肠切片,圣女果切片,备用。

 将一发完成的面团分割成每个30g的小面团,滚圆,在案板上静置10分钟,然后用手轻轻压扁面团排出空气,用擀面杖擀成扁平的圆形。摆放在铺了油纸的烤盘上,室温下放置半小时,进行第二次发酵。

 烤箱预热至220度,将发酵好的面团中间轻轻按压几下(避免烘烤时中间鼓起),放入烤箱中层烘烤6分钟。

 取出面团,这时轮到小盆友上场啦!

重要:为避免烫着小盆友,可以等面团稍冷却,或者从烤盘上取下放到案板上操作!

涂抹番茄酱 -> 摆食材 -> 涂素芝士 –> 罗勒叶点缀,撒点黑胡椒粉 -> 200度,入炉10分钟左右。

⑥ 烘烤完成后,将面包披萨取出,放至温热,快与孩子一起享用吧!

 啊呜!两口一个!

阳光正好!

少年,你是那枝头的蕃茄花儿!

豆腐素奶酪:这样的豆腐我可以吃一年,一块老豆腐的华丽变身

春天的花谢得差不多了,阿喵亦艰难从春困中苏醒。

给自己定了一个小目标:“公众号每周发一个烘焙食谱,一个做菜食谱。”,鼓励自己坚持下去!
豆腐素奶酪

豆腐素奶酪
这款豆腐素奶酪,阿喵做过多次,每次都来不及拍照就吃光光,可见它好吃的程度!

这个外形像菲达(Feta)奶酪,口味咸鲜的豆腐素奶酪,做法简单,除了直接吃之外,任何添加奶酪的食谱都可以用它来替代。

食材

老豆腐一盒 / 400g左右

橄榄油 / 30ml

调味汁

苹果醋  / 15ml或适量

营养酵母粉 /  2汤匙

盐 / 适量

意大利综合香料 / 适量

黑胡椒 / 适量

白味噌 / 2汤匙

新鲜香草碎 / 适量(可略)

新鲜柠檬汁 / 10ml

冷开水或矿泉水 / 125ml

营养酵母粉(Nutritional Yeast)与 味噌的超强营养组合!

营养酵母粉(Nutritional Yeast)

这个火遍国内外素食圈的黄色片状粉末不多说了,除了是极好的蛋白质外,还为纯素者提供了很好的非动物来源B12。总之,每天吃一汤匙就对了!

它略带坚果的味道,适合替代奶酪,你可以把它加入到任何菜肴当中,甚至爆米花。

还有,它虽然是“酵母”,但不是那个发酵面团的“酵母”。

味噌

以黄豆为主要原料发酵的一种日式大豆酱,与中国的豆瓣酱、豆豉类似,都是豆类与霉菌繁殖(发酵)而制成的。味噌的味道鲜美、醇厚,营养丰富。

需要注意的是:市售的味噌有的含有鱼高汤,购买时一定要看清楚配料表哦!

制作

①  将老豆腐如下图做法,隔着滤网和厨房纸,用重物压两个小时以上,尽量把豆腐中的水分压干(重要哦)

经过两个小时后,大约压出100ml水。

  压好的豆腐放置案板上,切成1.5cm X 1.5cm的方块状。

③  把所有调味汁的食材(不包括橄榄油)搅拌均匀,与做法②的豆腐块混合,尽量让调味汁没过豆腐,在豆腐表面淋上30ml橄榄油,放入玻璃罐或保鲜盒密封好,在冰箱冷藏一晚上。

腌制越久,豆腐的味道越赞!放在冰箱冷藏可以保存4天(通常两天就会消灭掉)。

喜欢吃辣的,还可以加入红辣椒粉。

搭配面包吃,不用发愁早餐的营养。

空口吃、配沙拉、烤披萨、焗蔬菜、下米饭、拌面条,抹馒头、夹面包,……
万能的豆腐素奶酪!快来和阿喵一起开发它的吃法吧!

后续还会介绍用这个豆腐奶酪的食谱哦!

五色米素肉松饭团:踏青野餐必备美食

 “乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄。”

校园里的二月兰
北京的春天真是一天一个样儿,植物们积攒了一冬天的能量,纷纷在这个季节爆发!从最早开花的迎春花开始,桃花、大玉兰、梨花、苹果花、李花、杏花、连翘花、樱花、梅花、海棠花、鸢尾花、二月兰、牡丹花、芍药花、月季花…… 纷纷登场,热热闹闹地一直开到5月份呢!

桃粉梨白迎春黄,莺啼烟柳池水碧。赏春何须下江南,京城无处不是春。

小区里的樱花
这个时节,最喜欢坐在花树下,等风吹落下花瓣,浅白浅粉落了一地,那一刻,觉得自己就是一棵树(喵)……(赏春岂能无美食?!)

五色米素肉松饭团

言归正传,今天的“五色米素肉松饭团”获得我家小朋友的严重好评,是他指定的“踏青野餐必备美食“。五色饭团选用了五色米,包括粳米、籼米和糯米三个品种。也可以根据自家食材搭配,不限于五色,但是一定要包括檽米,这样饭团才会有粘性,不易散开。一、食材

(6个鸡蛋大小饭团)
五色米饭两碗、素肉松、盐、香油、熟芝麻、海苔,均适量*。

*调料的分量根据自己口味来放。

制作
①  五色米饭可提前用高压锅煮好,做饭团时只需用蒸锅蒸热,待米饭温热时,把香油、盐和熟芝麻拌入米饭中。
②  取一团米饭,在手掌心压扁(大小与掌心相同),包入素肉松馅,像包汤圆一样,把饭团整形成椭圆形,要稍微用力以免饭团散开。
③ 取一片1.5cm宽的海苔,包在饭团中间,可以方便用手拿着吃。

饭团快手又方便,美味且营养,外出方便随身携带,可以随时补充能量。
尤其对于素食者,带上几个饭团,就能解决在外就餐的不便。
趁着小长假,一起动手,和小朋友做好吃的饭团吧!

过年伴手礼之~紫薯小酥酥,不用开酥的小甜点,超级简单(偷懒)的小点心!

还有两周就过年啦!过年的伴手礼有没有准备好呢?

酥皮点心作为伴手礼再适合不过了,小小的、精致的、美味的,装在漂亮的盒子里,亲戚朋友一定会为你的手艺折服。

然而,开酥点心做起来工序略繁琐,为了追求层层薄酥皮和掉渣的口感,它的油脂含量也非常高,一向主张健康烘焙的阿喵是拒绝的。

今天这款紫薯小酥不用开酥,口感是酥脆,类似挞皮的口感,做法也超级简单,馅料用了清甜的紫薯馅,好吃还没有负担

食材

紫薯馅

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紫薯 ….. 2个
速溶椰子粉 …… 15g *
椰子油 …… 10g
龙舌兰糖浆 …… 10g

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*紫薯馅要偏硬一些,因此用速溶椰子粉(不是椰蓉),

而不是椰浆来给紫薯馅增添椰奶香味。

酥皮

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全麦面粉 ….. 150g *
盐 ……  1g
芥花籽油 …… 40g **
椰浆 …… 20g
龙舌兰糖浆 …… 15g
装饰用芝麻 …… 适量

===========================

*可用低筋粉替代
**可用其它植物油替代

制作

①  制作紫薯馅:

紫薯洗净、削皮,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;

趁热把速溶椰子粉、椰子油和龙舌兰糖浆加入紫薯中,用一把结实的叉子,采用按压的方式混合食材,直到馅料细腻(可以保留有一些颗粒状紫薯,口感更好),整型成团状,冷却后备用。

紫薯馅不能水分太多,以免烘烤时“爆裂”走形。

② 制作酥皮:

面粉和盐混合后过筛,芥花籽油、椰浆和糖浆用打蛋器搅拌均匀,加入面粉中,用塑料刮刀轻轻搅拌均匀,然后用手掌轻轻“按压-折叠”面团,直到没有明显的粉类。

如果面团拿起来就散掉,说明面团太干,可以加一点点水,继续“按压-折叠”面团,最终面团要能够拿起来不掉,用保鲜膜盖好面团,静置十分钟。

③ 包馅料:

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形,紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上,用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起,放到紫薯馅上,接着卷起,与另一端酥皮接合在一起,然后轻轻按压,让酥皮与馅料之间没有缝隙。

④ 用一把锋利的刀,把面团切成3cm左右一段,在表面刷一层椰浆或者清水,撒上芝麻。

⑤ 烤箱预热至180度,把紫薯酥放入烤箱中,烘烤20-25分钟左右,或表皮呈金黄色。

出炉品尝!

两口一个! 作茶点也很搭哦。

小贴士

 整个制作过程只用了一个多小时,是不是很简单呢?

不过要想酥皮酥脆有秘诀哦:不要过度搅拌,皮擀得越薄越酥,用低筋面粉来制作。还可用把馅料换成枣泥,就是枣泥酥。

趁着节前的周末,跟着阿喵准备伴手礼吧!

挑战面团含水量新高度的亚麻籽黑麦乡村面包(浸泡法&老面法)附老面酵种配方

亚麻籽黑麦乡村面包1

这是我做过含水量最高的面包,含水量达到了93%。尽管历时两天才做好,但是面包刀切开面包表皮的那一刻,我知道自己一定会再做第二个、第三个……

亚麻籽黑麦乡村面包2

黑麦面粉筋度低,不会有太多无规则大孔洞。

 

这款面包属于乡村面包,采用全麦面粉和黑麦面粉,无油无糖,仅采用老面作为酵种,延长了发酵时间。

提前一晚浸泡的黑麦面粉带给面包甘甜的味道,加上亚麻籽吸收了大量水分,使得面包心非常湿润和柔软,同时100%全谷物也使得面包具有金棕色的乡村式外壳。

如果你也热爱这种表皮酥脆、内心湿软又富有麦香的面包,一定要尝试下这个面包哦!

亚麻籽黑麦乡村面包

做法:间接发酵法(老面法)

类型:乡村面包

一、老面法

“又称为“中种法”,加入老面的面团可以改善面包的味道。一种方法是在每一次的面包面团中留出一小部分,作为下次烘焙的酵种。另一种方式是单独制作一块老面面团,放在冰箱冷藏发酵一晚上。”

下面是我常用的老面配方(可以制作320g~340g老面酵种):

  • 全麦面粉 200g
  • 快速酵母粉 1.5g
  • 食盐 3g
  • 室温下的清水 120~140g

制作好的老面可以放置冰箱,冷藏三天左右。

二、食材

  • 【黑麦浸泡液】
    黑麦面粉 100g,清水 160g
  • 【亚麻籽浸泡液】
    生整粒亚麻籽 40g, 清水 160g
  • 【主面团】
    全麦面粉 300g
    清水 80g
    盐 6g
    老面酵种 100g *

* 老面可以采用上面配方,也可以使用上一次的乡村面包面团留一小块。

三、制作

①(提前一天)制作黑麦浸泡液,把黑麦浸泡液原料混合均匀,室温下放置一晚上。夏季高温天气时需要放冰箱过夜。

制作黑麦浸泡液

浸泡了24小时的黑麦,可以释放出更多谷物的味道。

②(烘焙当天)制作亚麻籽浸泡液,把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与160g清水混合均匀,浸泡半小时以上。

制作亚麻籽浸泡液

亚麻籽浸泡后吸收大量水分,变得非常粘稠。

③ 把老面酵种撕成小块,与所有食材混合,用一把大勺子把食材搅拌均匀,然后用手蘸水(防粘),一点一点把面团从虎口挤出,直到酵种与所有食材混合均匀、无块状。

把老面酵种撕成小块

把老面酵种撕成小块2

高水分面团不适合用机器搅拌。

④ 采用“折叠揉面法”进行揉面,每半小时,折叠面团一次,共折叠四次,如果感觉面团表面张力不够,再进行一次折叠。

采用折叠揉面法进行揉面

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图为一次折叠过程,可以在案板和手上抹油来防粘。

如何判断面团表面张力是否足够?

面团折叠好后静置三分钟左右,如面团很快往两边摊开,说明表面张力不足。

⑤ 把面团放到发酵盆里进行发酵,室温下静置四个小时,或者至面团3倍大。

把面团放到发酵盆里进行发酵

把面团放到发酵盆里进行发酵2
发酵前、后对比,发酵好的面团像一朵朵棉花。

⑥ 用塑料刮刀把面团从发酵盆中转移到案板上,轻轻把面团分割成两份,整形。如果放发酵篮中,需在篮子内壁撒足够多的面粉防粘。室温下静置1个小时左右,同时预热烤箱半小时至250度。

把面团从发酵盆中转移到案板上 把面团从发酵盆中转移到案板上2
温柔对待你的面团,轻轻倒出、轻轻整形,才能得到充满空气的面团。

为了制造炉火面包的效果,我使用了烘焙石板,烤箱至少预热45分钟,同时在烤箱底部再放置一个制造蒸汽的烤盘。没有石板可以忽略。

烘焙石板

⑦ 入烤箱前,根据需要给面团割包,撒粉。

把面团连着烘焙纸一起用木铲转移到烤盘或烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入半杯热水,关闭烤箱门。

12分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,把面包底部的烘焙纸抽取出来,同时把温度调低至230度,继续烘焙半小时左右。

面团割包撒粉

⑧ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后才能享用。如果喜欢更酥脆且厚的外皮,可以让它继续留在烤箱里直至冷却。

烘焙完成
用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的“扑扑”声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透。

敲打烤好的乡村面包底部

敲打烤好的乡村面包底部
亚麻籽吸收了大量水分,组织比其它乡村面包更为柔软。

柔软的乡村面包
一杯手冲,一片面包,最佳拍档。(阿喵热面包的偷懒办法)

年终总结:做纯素面包是一种修行,我在这条路上探索前行。2016,有幸遇到同行的你,2017,期待我们一起走得更远……

喵喵~