凉拌包菜&热拌包菜

包菜,圆白菜,卷心菜,莲白,莲花白,都是一种菜的名字。我叫它圆白菜,菜谱名叫包菜感觉更省事。 如标题,虽一凉一热,做法实则大同。

说下热拌包菜,或叫它拌煮包菜、白灼包菜,都能由菜名得知做法。这样做的起因是,有时候买的包菜,口感很老,并不脆嫩,尤其包裹在外面的数片叶子,炒了吃干巴巴的不好吃,又不想凉吃,于是有了热拌包菜。

包菜在焯水过程中会吸收一定的水份,趁热加入调料汁,嫩,爽口。是一番新风味的呈现。不多说,分别写下做法供参考。

▼凉拌包菜

原料:包菜、胡萝卜、花椒、盐、熟白芝麻

做法

  1. 包菜撕成小片洗净,胡萝卜削皮切成半圆片
  2. 两种菜一起焯水,目测圆白菜变透明蔫软即可捞出,过凉水后沥干放盆中
  3. 锅烧热放油,放入若干花椒炸出香味后泼到菜里,再加盐拌匀装盘,撒熟的白芝麻即可

▼热拌包菜

原料:包菜、花椒、生抽、植物油、盐

做法

  1. 包菜撕小片洗净,过开水焯汤至透明蔫软捞出
  2. 备个小碗,碗里放适量生抽和盐
  3. 锅烧热放油,放几粒花椒炸香后,把花椒油倒入上述碗里,搅匀成料汁拌到包菜里即可

kaka叮咛:

  • 想吃辣可以放两只干辣椒同花椒一起炸
  • 凉拌的话,泡几朵黑木耳一起拌也很好

 

凉拌黄花菜

花苞紧实还未绽开的黄花菜是最适合吃的时候,凉拌或清汤鲜味俱佳。关于它所含秋水仙碱的毒性有很多说法,这个原因可能让想吃的人望而却步。其实作为花类蔬菜,它的上市时间很短,一夏天在我家上桌不过三五次,加上处理得当,想中毒也不那么容易的。

多数时候,我吃黄花菜是不处理花蕊部分的,今天分享这道菜给大众,需谨慎加倍,最大程度的去掉秋水仙碱,吃着更放心安全,当然,过程比较复杂耗时一点。

原料:鲜黄花菜、香菜、香葱、蒜、小米辣椒、生抽、香油、花椒油、盐

做法

  1. 鲜黄花菜洗净,掐掉根部硬的部分,入沸水中焯汤约3分钟,捞出后过一遍凉水,剥开花苞去除花蕊部分,然后多冲洗几遍后再浸泡一小时
  2. 香菜、葱、小米辣分别洗净切段,蒜切末,把这些盛小碗里,再加一点生抽、香油、花椒油、盐搅匀成料汁
  3. 泡好的黄花菜沥干净水,倒入料汁拌匀即可

kaka叮咛:

  • 生黄花菜花苞紧实,剥开取花蕊比较费劲,所以要焯水之后再取就比较容易了。
    看到有从根部抽花蕊的,你会发现只能抽出一根雌花蕊,所以既然要除干净,还得剥开花苞把花蕊全部掐掉。再注意就是,多洗多浸泡。

炝拌马齿苋

邻居给了一大袋摘好的马齿苋,赶紧来拌一盘。

在老家村里,夏天野菜遍地,到处可见马齿苋,我们只当野草看待,几乎没人吃,菜园自种的菜都吃不完,所以野菜并不受青睐,尽管它们是野生无污染、并且营养成分也很高。城里市,野菜在时令季节还是比较受欢迎的。几次看到菜市场摆放的某种野菜,禁不住感叹:原来这种草也能吃啊……

据说马齿苋清热解毒效果好,你们会特意买来尝鲜吗?

原料:马齿苋、干辣椒、花椒、蒜、香菜、植物油、盐

做法

  • ​马齿苋清洗干净,放入烧开水的锅中焯水约2-3分钟,然后捞出过凉水,沥干,大致切段,放在盆里;
  • 一瓣蒜切碎码在马齿苋顶部,香菜摘几根嫩叶一并放入;三个干辣椒斜切段备用;
  • 锅烧热,倒入适量植物油,放入花椒和干辣椒段,小火煸香,稍微冒烟后关火,把热 油泼在马齿苋顶部的蒜蓉上面,再加盐拌匀即可​。

香拌卤水花生毛豆

材料:

毛豆 100克;花生米 90克;香菜 25克;红柿子椒 30克;桂皮 1块;香叶 3片;大料 3瓣;酱油 适量;精盐 适量;绵白糖 适量;醋 适量;香油 适量

做法:

1,毛豆扒去外皮后洗净备用

2,花生米洗净用清水泡制一会

3,准备卤花生毛豆的材料,洗净备用

继续阅读“香拌卤水花生毛豆”

金针菇拌葫芦丝

材料:

金针菇1包,西葫芦半个,泡椒一汤勺,植物油10g,姜末、盐、味全高鲜适量

做法:

  1. 金针菇洗净去掉老根,分成小朵。
  2. 锅中添水烧开,放入金针菇汆烫,捞出备用。
  3. 热锅冷油,入姜末炒香。
  4. 放入泡椒(和一些泡椒水),盐,一点味全高鲜提鲜,搅拌均匀备用。
  5. 西葫芦切成丝。
  6. 把金针菇攥净多余的水分与西葫芦丝放容器中。
  7. 放入调味好的酱料搅拌均匀即可。

泡椒藕丁:秋季降燥,几款润燥食材这样搭配,比吃药管用

时间过得真快,转眼又到了八月末,天气凉爽了,秋意更浓了,我们也进入了处暑时节。

节气到了处暑之后,气温进入到显著的变化阶段,逐日下降,已不再是暑气逼人,但秋燥开始凸显,这个时节,空气里的水汽含量变少,相对湿度下降,这样最明显得特征就是天气干燥少雨,我们会局的口干舌燥,更容易便秘,皮肤干燥。

上周花儿发布的几篇原创文章,都是不错的润燥祛湿的食谱,这里建议朋友们在处暑节气里适宜吃的几种水果,一个是百香果。百香果有紫色和黄色两种,黄色的更甜一些,可以直接食用。紫色的则适宜做成百香果蜂蜜水,花儿的做法是用大密封罐,一次放入4-5个百香果的果肉,加入几大勺蜂蜜用温水泡好,够家人喝多半天的。百香果气味芳香,刺激人的食欲,而且果肉里的籽可以很好的促进肠胃蠕动,防止便秘。

另一种水果就是猕猴桃,众所周知,猕猴桃含有丰富的维生素C、钾和纤维素,其他季节食用尚不明显,但到了秋季,多食用猕猴桃,则能起到利尿通便、生津润燥、美容养颜、安神益智的作用,每天食用1-2个,可以很好的缓解口干舌燥之症状,还能增强身体的抵抗力和免疫力。 继续阅读“泡椒藕丁:秋季降燥,几款润燥食材这样搭配,比吃药管用”

卖凉皮小姐姐,教我拌凉皮,绝对比放醋和香油做法更好吃

拌凉皮的做法

一位生意非常火的卖凉皮小姐姐,教了我好吃的做法,用酸水油辣子拌一拌,绝对比单一的放醋和香油做法更好吃。

拌凉皮的做法

食材:粉皮280克、面筋60克、花生米一把、黑芝麻1小把、辣椒粉3克、香菜1棵、蒜头6粒、香醋1茶匙、葱1棵、盐适量、凉开水半碗、黄瓜1条

做法

1、准备好所需食材,没有高汤的,就准备凉开水也行,怕吃辣的,辣椒粉可以少放或不放。

2、将面筋切成一两厘米大的小方块就行。

​3、锅中只滴入一滴油,放入花生米快速不停地翻炒2分钟不到,炒熟即可,别等变黑色后才以为是熟了哦!

3、将蒜、辣椒粉、盐、黑芝麻,一起放入碗中,浇上刚烧热的油。油不用很多,放一勺就可以了。 继续阅读“卖凉皮小姐姐,教我拌凉皮,绝对比放醋和香油做法更好吃”

做茄子不放一滴油?酱香十足又下饭,2分钟就能学会

凉拌茄子,不油腻
夏季吃得最多的蔬菜就属茄子了,茄子富含花青素和维生素C、膳食纤维,有抗衰老、提高免疫力、润肠通便的作用。
关键茄子还很便宜,几块钱就做出一大盘,属于超级家常菜。
凉拌茄子

准备食材:茄子两根,红辣椒一根,小葱一根,大蒜四瓣,盐适量,生抽一大勺

制作步骤:
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凉拌木耳不好吃?调味汁是关键,大厨秘方送给你!

凉拌黑木耳
天气炎热,凉拌菜又成了部分家庭中的主打菜,简单美味又有营养,不必去承受厨房闷热的罪,清脆爽口的凉拌黑木耳,配上一碗小米粥,舒坦!

食材:黑木耳、大蒜、生姜、葱、熟芝麻、食用油、香油、素蚝油、香醋、生抽、盐、胡椒粉。

做法

1、首先将配料准备妥当,葱、姜、蒜切末,再来点熟芝麻(放入锅中快速翻炒几秒即可),各自装入小碗中备用。

2、干木耳提前用温水泡发30分钟以上,然后将它洗净,撕成小朵,根的部位掐掉丢弃不用。 继续阅读“凉拌木耳不好吃?调味汁是关键,大厨秘方送给你!”

三道好吃的莲藕菜谱

莲藕中还含有丰富的维生素、微量元素和植物纤维,口感又香又脆,尤其适合夏天享用。而且对食欲不振也有很好的改善效果。今天就跟大家分享几种莲藕的做法,快试起来吧!

凉拌藕片

1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟

3、将藕片捞出,放到之前准备好的凉白开里

4、将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。

素炒藕片

继续阅读“三道好吃的莲藕菜谱”