薯圆绿沙沙

芋圆都知道,福建台湾地区有名的甜品嘛!那薯圆是?即红薯或紫薯,甚至马铃薯(土豆/洋芋)加木薯淀粉做的小圆子,也叫丸子。我没有芋头,只用家里有的薯类做的,所以准确的称呼应该是薯圆~

芋薯圆,通常会扎堆一起出现,搭配着各种汤底,如绿豆红豆椰奶牛奶等,再点缀莲子薏米紫米珍珠仙草,堆叠成一碗,瞧着眼花缭乱丰富多彩的样子,让人马上就想吃一碗!

相比上述,我这一碗看起来就单调多了,但仍然是好看的,可爱的。

希望所分享的食谱呀,传达给您的,并不仅限于一种东西的固定做法,还有烹饪搭配的思路,活学活用的技巧。举一反三,一个食谱,可以延伸变换出多个食谱。
如果有关于煮绿豆汤的细节疑问,可以参见以前写过的冰镇绿豆沙这篇。
原料:绿豆、红薯、紫薯、冰糖、木薯淀粉、椰蓉(可选,装饰用)
做法

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椰香莲子紫米露

永和大王的莲子紫米露您吃过没?好多年没吃了,印象里,一小碗,香甜温热,还是很不错的。

在家试着做吧,简单方便,吃法冷热皆可。这时节,煮好放至温凉再吃;秋冬季,则要热乎乎的。

或许你会问,这不是紫米粥吗?这样的搭配组合,在港式甜品店里叫它紫米露。据我了解,好多甜味的汤、粥,在广东香港一带统称“糖水”。同一种食物,在祖国大江南北有着不同的名字,给食客的,是同样的慰籍。

原料:紫糯米、莲子、椰浆、冰糖
做法

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秋葵豆腐汤

人间四月天,花次第开放,草长莺飞,生机盎然。大约是一年中,12个月份里,最舒适美好的月份了。

今早,做了一锅养眼好喝的秋葵豆腐汤,用熟透的西红柿做汤底,简单调味,用小花碗盛上,烤了几个小红薯,就是一顿简单舒服的早饭了。
早晨喝的,都是中式的汤粥豆浆之类,没有早晨喝咖啡的习惯。天渐热后,对浓浓的粥类提不起兴趣,有太厚重的感觉。然后喝的选择就是各种豆浆和蔬菜汤之类的。随意搭配,倒也可以变出不少花样。

原料:秋葵、老豆腐、西红柿、姜、盐、橄榄油

做法继续阅读“秋葵豆腐汤”

山药芡实薏米羹

这个羹喝的频率不高,但这几年一直有喝。缘于这篇文章:增长气血的捷径

原料:铁棍山药、薏米、芡实(鸡头米)、红糖

做法

  1. 芡实和薏仁米先泡发,早上喝的话,头天晚上泡上,次日早上冲洗两遍,然后锅煮至芡实薏仁米都开花,高压锅最快
  2. 山药削皮切薄片,放到锅里同煮,加适量红糖。注意,皮肤容易过敏的人,在处理山药或芋头时,记得戴上一副厨房手套,防止双手过敏发痒
  3. 山药煮绵软后即可关火,用料理机或手持搅拌棒打成浓稠细腻的糊状即可
  4. 芡实最难煮烂,有售卖的现成的芡实粉,会方便很多,先煮烂薏米和山药,搅打前加入芡实粉一同搅拌成糊就好
kaka叮咛
  • 此汤煮好后其实就可以喝,但是芡实即使煮开花,口感也略硬,不如一般的米类不用多嚼就能下咽。费事一下,打成细滑的羹口感会好,也更容易消化
  • 我一般只是这三样的组合配方,想稍作调整,可以不放红糖,换成几颗红枣,切下枣肉同山药一起下锅煮,最后一起打成羹。

红豆燕麦粥

燕麦已成我家新的必备粮食之一,对我来说最简单省事儿的吃法就是煮粥了,也好吃。现在天还不太热,早晨一碗热乎粥依然受脾胃欢迎。即食燕麦不能再方便了,开水一泡就能吃。如果时间允许,搭配几种不同食材一起煮,增加营养和口感,提升美味,吃完既饱腹又满足。

原料:红豆、即食燕麦、小米、椰奶、姜红糖

做法
  1. 红豆挑洗干净泡发一夜
  2. 次日早上,先煮红豆,高压锅或普通锅煮至软烂开花
  3. 小米淘洗干净加入红豆里,煮大约15分钟后放入燕麦,加入一小块南姜红糖,倒入少许椰奶,再煮几分钟,比较浓稠的程度就好了
另一种煮法
红豆比较耗时耐煮,现做有点麻烦,我通常会集中煮一批红豆,煮开花但没有很多汤,然后分装冷冻保存,这样想煮汤煮粥用就现成了,麻烦一次,省事儿很多次。再做此粥顺序就变成:
先煮小米约15分钟 → 加红豆和燕麦煮烂 → 加姜糖和椰奶

 

kaka叮咛

  • 即食燕麦片好煮省时间,还有一种刚切燕麦,是碎燕麦颗粒,煮的时间就要延长并先煮
  • 加入红豆和小米,增加营养和口感;椰奶就是超市买的全脂椰浆,和姜糖都是起到调味增香作用,糖不用多放,吃起来微甜正好,椰奶是两碗粥的量大概用了50克左右
延伸食谱搭配
  • 用打好的豆浆来煮燕麦,黄豆黑豆浆均可,增加蛋白质,口感也浓郁,红豆椰奶就可以省略了
  • 不放糖可以换成葡萄干或蔓越莓干增加甜味和口感
  • 秋冬天煮,加一小勺肉桂粉,那么燕麦粥里可以搭配熟的红薯泥或南瓜泥,温暖香甜
  • 以上这些都属于比较中式的热乎粥的做法,很多西式燕麦粥会用牛奶酸奶搭配很多水果、果干、坚果做早餐,冷吃的搭配,适合夏天

新年好彩头(普陀寺香厨妙供)

640 原料:白萝卜(白菜头)、胡萝卜、大芥菜、素高汤。 调料: 盐、蘑菇精、白糖。

做法:

  1. 将白萝卜、胡萝卜去皮洗净,用挖球器挖出萝卜球,煮熟备用。
  2. 大芥菜掰开洗净,切成小块备用。
  3. 锅中注水烧开,倒入大芥菜焯煮三分钟,捞出过凉。
  4. 将以上准备好的食材如图摆在砂煲里待用。
  5. 锅中加入一勺半素高汤烧开,调入盐、蘑菇精和少许油,出锅倒入砂煲内,汤汁没过食材,小火煲五分钟即成。

​https://v.qq.com/x/page/f0366a64bl2.html

莲藕芸豆汤(普陀寺香厨妙供)

640 原料:莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣。 调料:盐、蘑菇精。 做法:

  1. 芸豆提前泡三小时,莲藕洗净去皮切块,胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
  2. 砂锅加水烧开,放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣,大火烧开,转中小火煲60分钟,调入盐、蘑菇精即可。

清爽开胃豆腐汤(普陀寺香厨妙供)

640

原料:嫩豆腐、西红柿、金针菇、小油菜。 调料:盐、蘑菇精、香油。

做法:

  1. 豆腐切小块,西红柿洗净切滚刀块,金针菇切去根部,小油菜洗净备用。
  2. 起锅下少许油,放入西红柿炒出香味来,加入适量的水烧开,倒入豆腐、金针菇,中火烧5分钟,放入小油菜,调入盐和蘑菇精,略煮一会,淋上几滴香油即可出锅。​

金桔豆浆

金桔适合干燥的秋冬季食用,很多吃法都是做成糖渍金桔啊,金桔酱啊,都差不多,就是金桔加冰糖熬煮到软糯粘稠,消毒容器封存起来,然后用来冲水喝,可以缓解嗓子干痛。我通常都是买很少一些,直接吃。或者懒得去熬煮,就把金桔和柠檬切片用砂糖腌上,用来泡水喝。
前几天渍了一些金桔,有天早晨准备打豆浆,突发奇想加了些渍金桔,打好后,不吹不黑,喜欢金桔味道的,你一定要试试这个组合。如果不爱吃金桔,就算了~

原料:黄豆、糖渍金桔

做法

  1. 干黄豆洗净泡发
  2. 以两人份豆浆的量为例,加比例合适的水,放5~6颗糖渍金桔,不要太多,用豆浆机或破壁机打好就行了

kaka叮咛

  • 金桔要事先剔除核再跟豆一起打浆。纵向切开,比较好剔除
  • 金桔是甜的,打好的豆浆微甜,不建议再额外放糖