素高汤,素食烹饪的秘密武器 | 那些美好的汤

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轻滋慢养 qingzimanyang

说起素高汤,就不得不联系到素食文化。

中国的素食文化,融合了道家的清淡养生,儒家的修身养性,佛家的慈悲不杀,还有对世俗口味的理解包容——仿荤。这是中国素食中最具特色的一条道路,体现的,其实正是大开方便法门的包容精神。

在几千年农耕文明进程中,素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践,中国的素食文化,从来都不单调、不乏味,而是与我们的文明一样绚烂多彩!

在对植物性食材的运用上,中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《西游记》第一百回,列出了一个素菜单:“烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化,是令中国素食出神入化的根基。

在如此丰富的素食中,衍生出“素高汤”也就不足为奇了。 

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在植物蔬果中,照样有着许多鲜美至极的食材,用它们进行一番组合,假以时间,在水火的温柔交融中,就会提炼出没有动物油脂,更加清爽,饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“素高汤”。

素高汤,既可以单独饮用,也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。  继续阅读“素高汤,素食烹饪的秘密武器 | 那些美好的汤”

素食奇方十谷粥

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推荐吃素的朋友们:十谷粥,很有营养,希望大家喜欢。

少林寺果林老和尚一百零三岁,仙风道骨,精神矍铄,声若洪钟,健步如飞,看起来好像六十余岁。人家问他如何才能长寿又健康,他说:“我天天都吃一碗‘十谷粥’。”

这位老和尚将十谷粥的做法传授给了徐上德医师。有一次,某女子患了鼻咽癌,她妈妈天天亲手做十谷粥给她吃,过了不久,果然自然痊愈了,完全康复,医生都啧啧称奇。

此后,各地许多人都纷纷效仿,得到了健康、青春、长寿。

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这种十谷粥其实非常简单,就是用糙米、黑糯米(紫糯米)、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦米、莲子、麦片和红薏仁(薏仁米)混合而成,各种材料份量大约相等,少三几种也没有关系。

煮法是前一晚洗净材料,放入真空煲的内煲之中加七倍水,用大火煮滚,然后慢火煮十五分钟,再放入真空煲之中,加盖焗一夜,早上就可以拿出来吃了。

如果不用真空煲,也可以将洗干净的材料先泡水四小时(天冷可以长至十小时),然后放入电饭煲内。约加一倍水煮熟。 这种粥可以咸食,也可以甜食。 继续阅读“素食奇方十谷粥”

素食养生汤

茶树菇药膳汤

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材料: 茶树菇、杏鲍菇、香菇、百页豆腐、白萝卜
药材:当归、川穹、黄芪、参须、党参、熟地、红枣、枸杞子
调味料:盐、香菇粉、香油

做法:

  1. 于电锅内锅放水,加入所有材料、药材。
  2. 外锅放约一碗水,开始炖煮,电锅跳起后,加入盐、香菇粉、香油即可。

罗汉炖汤

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材料: 胡萝卜、白萝卜、芋头、玉米、木耳、包心菜、白花菜、油豆腐、枸杞子、姜
调味料:盐、香油、香菇粉、素蚝油

做法:

  1. 于电锅内锅放水,加入所有材料。
  2. 外锅放约一碗水,开始炖煮,电锅跳起后加入盐、香菇粉、香油即可。

备注:此道汤,芋头、白萝卜、玉米是主要,其他蔬菜可随意变化。 继续阅读“素食养生汤”

入秋后,再忙也要做这道汤,好喝还益智力,富含氨基酸!

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豆腐素有“植物肉”之美称,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。金针菇含有18种氨基酸,能提高记忆力,开发智力,被称作“人体脑黄金”,学生、脑力劳动者应长期食用。

今天我介绍一款非常简单的家常汤品,无需用太多复杂的材料,简简单单就能够制作出一份滋补的养生汤品,无论是对于老人孩子,还是年轻人,多喝汤都是很有好处的。

西红柿菌菇豆腐汤

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食材
主料:西红柿 、豆腐 、香菇、金针菇、香菜
辅料:油、盐

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做法 1、金针菇洗净撕小朵,香菇用刀横竖滑一刀,西红柿去皮切块。 继续阅读“入秋后,再忙也要做这道汤,好喝还益智力,富含氨基酸!”

毛豆豆浆

用年轻时的黄豆来磨豆浆简直太好喝了!

其实这不算什么正经食谱,因为太过简单,你们都会。只是这种做法,我不确定大家都能想的到,所以在我喝了之后,根本控制不住想要分享出来,希望给还没喝过的朋友提个醒儿~它真的好喝。

我有尝试过几次毛豆和其他食材组合磨浆,但最后我的味觉告诉我,只要单纯的毛豆就够了。或许是我的实验不够多,还未曾发觉更妙的味道。你们如果有此豆浆的好点子,请一定留言告诉我呀~

原料:毛豆、冰糖

做法

  1. 毛豆洗净放入锅中煮,沸腾后煮5分钟关火
  2. 把毛豆仁剥出来,我用了一量杯毛豆和400毫升温开水,图中两杯豆浆的量,再加一点点冰糖,一起放入料理机打至细化无明显的渣渣颗粒即可,味道清香,口感微甜细滑,快试试~

荷叶烧饭

荷叶饭

640 李时珍:荷叶烧饭,大升脾气。

材料 香米180g,过滤水200g,干木耳10g,干香菇15g,红枣两颗,姜片,荷叶1片,胡椒粉,酱油,生抽,盐,植物油,芝麻油

制作

  1. 香米洗净,用200g的过滤水,盐,植物油泡三个小时。
  2. 香菇,木耳洗净泡软,切片。红枣切片。
  3. 将所有调味料拌在一起,香菇,木耳,红枣,姜片加进一起搅拌均匀。荷叶用沸水白灼至软。
  4. 将米倒进荷叶,放入蒸锅,洒一些泡米的米水,大火烧开,转中火蒸30分钟,中途再洒一次米水,米水要用完。最后将香菇,木耳,红枣,姜片铺在香米上,蒸30分钟,即可。

荷莲五行汤

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这个汤的主料是夏的代表:荷莲一家子

【荷叶】色青气香,能助胃中清阳上行。为解暑湿,升清阳,平肝风之良方,大暑最宜。
【莲藕】熟吃养血,生吃消淤。
【莲子】莲子性寒,主五脏不足,伤中气绝,利益十二经脉血气。生食微动气,蒸食之良。

辅料:

【太子参】补气健脾胃,生津液,养心气,和麦冬一样,有生脉之功。
【核桃仁】补肾阳,健脑,扶阳。
【干姜】干姜可以温中理气,亦化暑湿。没有干姜也可用生姜。
【龙眼】健脾土养心血、养生气。 继续阅读“荷叶烧饭”