团团圆圆(普陀寺香厨妙供)

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原料:猴头菇、去皮马蹄、山药、胡萝卜、中芹、上海青、素高汤。 调料:五香粉、盐、糖、生抽、素蚝油、面粉、生粉水。

做法:

  1. 将猴头菇用30-40度的温水泡发,除去根蒂(苦味的根源之一),切小块,用手挤出猴头菇的黄水,然后,用清水泡15分钟,再挤出黄水,如此反复两三次,便能除去猴头菇的苦涩味。
  2. 将猴头菇挤干水分,剁碎,山药洗净去皮切碎,马蹄切碎,胡萝卜去皮切碎,中芹洗净切末,上海青洗净一开二备用。
  3. 把猴头菇炒香后,倒入容器内,加入马蹄、胡萝卜、中芹、山药,调入五香粉、糖、盐和适量的面粉,搅拌匀做成丸子,放油锅炸至金黄熟透捞出待用。
  4. 将菜胆清炒围盘待用。
  5. 另起锅加入一勺素高汤,调入素蚝油、生抽、糖,放入炸好的丸子,小火焖5分钟,勾薄芡出锅,如图盛到围好菜胆的盘上即成。

新年好彩头(普陀寺香厨妙供)

640 原料:白萝卜(白菜头)、胡萝卜、大芥菜、素高汤。 调料: 盐、蘑菇精、白糖。

做法:

  1. 将白萝卜、胡萝卜去皮洗净,用挖球器挖出萝卜球,煮熟备用。
  2. 大芥菜掰开洗净,切成小块备用。
  3. 锅中注水烧开,倒入大芥菜焯煮三分钟,捞出过凉。
  4. 将以上准备好的食材如图摆在砂煲里待用。
  5. 锅中加入一勺半素高汤烧开,调入盐、蘑菇精和少许油,出锅倒入砂煲内,汤汁没过食材,小火煲五分钟即成。

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莲藕芸豆汤(普陀寺香厨妙供)

640 原料:莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣。 调料:盐、蘑菇精。 做法:

  1. 芸豆提前泡三小时,莲藕洗净去皮切块,胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
  2. 砂锅加水烧开,放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣,大火烧开,转中小火煲60分钟,调入盐、蘑菇精即可。

黄金拔丝馒头(普陀寺香厨妙供)

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原料:馒头、生粉、白砂糖

做法:

  1. 馒头切上块,拍上生粉待用
  2. 起锅热油,待油温六成热时,倒入馒头炸至金黄酥脆沥出
  3. 锅洗净加入少许烧开,倒入白砂糖熬至糖浆粘稠呈香油色时离火,倒入馒头翻炒几下即可出锅装盘

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清爽开胃豆腐汤(普陀寺香厨妙供)

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原料:嫩豆腐、西红柿、金针菇、小油菜。 调料:盐、蘑菇精、香油。

做法:

  1. 豆腐切小块,西红柿洗净切滚刀块,金针菇切去根部,小油菜洗净备用。
  2. 起锅下少许油,放入西红柿炒出香味来,加入适量的水烧开,倒入豆腐、金针菇,中火烧5分钟,放入小油菜,调入盐和蘑菇精,略煮一会,淋上几滴香油即可出锅。​

砂锅素菜包(普陀寺香厨妙供)

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原料:面粉1斤,酵母2钱,泡打粉2钱,白糖2两,白菜1棵,香菇100克,芹菜50克,姜10克,盐,油。

做法:

  1. 白菜切碎,用盐抓干水,香菇、芹菜切丁,姜切末,香菇、芹菜、姜末倒入炒锅翻炒入味,再与白菜混合拌入味待用。
  2. 把面粉、酵母、泡打粉、白糖倒入搅拌机,加水搅拌成团取出。
  3. 把面团搓出等量胚子,压扁,擀小圆形,包入白菜馅收口,捏成包子。
  4. 待发酵好,放入蒸笼旺火蒸7分钟取出,在煎锅上煎两面金黄,再摆入砂锅内即可。

雀巢喜添丁(普陀寺香厨妙供)

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原料:芋头、西芹、胡萝卜、青椒、红椒、夏果、腰果、松仁 调料:盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法:

  1. 芋头洗净去皮切丁,胡萝卜、西芹洗净去皮切丁,青红椒洗净切菱形。
  2. 将以上调料兑成调味汁待用。
  3. 锅中注水烧开,倒入胡萝卜、西芹焯一下水倒出沥水。
  4. 起锅热油,待油温六成热时倒入芋头丁慢火炸至熟透时放入青红椒,迅速倒到油篱上沥油。
  5. 锅底留少许油,倒入胡萝卜、西芹爆炒一会,倒入芋头、青红椒和调味汁再翻炒均匀,再放入腰果、夏果翻炒几下,出锅盛入雀巢内,上面撒上松仁即成。

香煎淮山饼(普陀寺香厨妙供)

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原料:淮山500克,面粉50克,香芹50克,油,盐。

做法:

  1. 淮山洗净去皮切块,蒸熟搅成淮山泥。
  2. 把香芹末跟淮山泥、面粉混合,加油、盐调入味。
  3. 用圆形模具印出饼状,在煎锅上煎两面金黄,起锅摆盘即可。

酸菜饺子(普陀寺香厨妙供)

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原料:高筋面粉50克,低筋面粉50克,酸菜,油面筋,木耳,香菇,姜末 调料:盐,十三香

做法:

  1. 把酸菜、油面筋、木耳、香菇切碎,酸菜过水倒进锅里翻炒,依次加入香菇、木耳、油面筋、姜末翻炒,用盐、十三香调入味,炒匀倒出放凉待用。
  2. 把高低筋面粉混合倒入搅拌机,加水搅成面团取出。
  3. 把面团搓成小条状,用刀切出小面胚,用手压扁小面胚,用幹面棍幹出小圆状,包入炒好的馅料,把小圆状面皮对折,双手往中间挤捏成饺子。
  4. 锅中注水烧开,放入饺子,慢火煮熟捞出摆盘即可。

清火素炒(普陀寺香厨妙供)

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原料:凉瓜、莲藕、南瓜、红椒 调料:盐、磨菇精、生粉水、香油

做法:

  1. 凉瓜、莲藕、南瓜、红椒切条状
  2. 将以上调料兑成调味汁待用
  3. 锅中注水烧开,倒入凉瓜、莲藕、南瓜焯一下水倒出沥水
  4. 起锅下少许油,倒入红椒、凉瓜、莲藕、南瓜翻炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。