绝味豆腐煲

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豆腐是中国的传统食品,被人们誉为“植物肉” 传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。

南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右。 北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。

食材: 老豆腐、芦笋、海茸、香菇、藕
配料: 海带丝、茶树菇、酸菜、姜片、青花椒
馅料食材: 芦笋、海茸、香菇、藕

做法:

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1、老豆腐切厚片,在中间挖一个洞。所有馅料食材切成末

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2、净锅加入少量油,依次下入藕末、香菇末、海茸末和芦笋末炒香,加 入适量白糖、盐、酱油、素蚝油调味,翻炒均匀出锅备用。

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3、炒好的馅料塞入豆腐挖好的洞中。 继续阅读“绝味豆腐煲”

11款豆腐素食料理,get豆腐的N种创意美味吃法

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豆腐是一种很家常美味的食材,可你是否还在做香菇豆腐汤、拌豆腐?来看看豆腐的新煮法吧,香的口水流一地!

多彩多福五彩豆腐

640 by Nicole  

食材: 豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽  

做法:

  1. 干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,韧豆腐切成小块。
  2. 炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入玉米和豌豆翻炒均匀。
  3. 注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。
  4. 最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

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酸菜炖豆腐:炖豆腐时,只需加入这种食材,好吃又下饭,吃过一次还想吃!

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豆腐味道质朴却浓醇,做主菜还是辅食都是百搭,是植物蛋白中的佼佼者,人体所必需的氨基酸它几乎都有。 今天带来的这一款家常炖菜——酸菜炖豆腐。酸菜酸爽开胃,豆腐软嫩入味,简单又有滋味。整道菜相当的下饭,家家都爱吃。

酸菜炖豆腐

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食材

主料:豆腐、酸菜、泡椒、红椒
辅料:生抽、盐、香油

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做法 1、酸菜,尖椒切丝;豆腐切小块。 继续阅读“酸菜炖豆腐:炖豆腐时,只需加入这种食材,好吃又下饭,吃过一次还想吃!”

老式烧豆腐(普陀寺香厨妙供)

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原料: 老豆腐、木耳、青红椒、辣椒酱、素蚝油、酱油、生粉水、香油

做法:

  1. 豆腐切片,木耳提前泡发择洗干净,青红椒洗净切片。
  2. 锅中注水烧开,倒入木耳焯下水倒出沥水。
  3. 起锅热油,待温六成熟,倒入豆腐炸至金黄捞出沥油。
  4. 锅底少许油,倒入青红椒、木耳煸炒一会,加入少许水,调入辣椒酱、素蚝油、酱油,倒入豆腐,小火焖2分钟,大火收汁勾薄芡淋上几滴香油,即可出锅装盘。

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酸菜烧豆腐(普陀寺香厨妙供)

原料:

豆腐、酸菜、姜。

调料: 盐、胡椒粉、生抽、香油、生粉水。

做法

1、豆腐用温水洗净,切片,酸菜洗净切碎,姜去皮洗净,切丝。

2、平底锅加入食用油烧热,放入豆腐,煎至两面金黄时盛出。

3、旺火起锅下少许油,放入姜丝爆香后,放入酸菜煸炒一会,注入适量的水并以大火烧开,调入盐、胡椒粉、生抽,放入豆腐,改用小火,将汤汁收到快干时,用生粉水勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘中即可。

浇汁滑豆腐(普陀寺香厨妙供)

材料:

内脂豆腐、罐头滑子菇、木耳、青豆。

素蚝油、蘑菇精、酱油、糖、生粉水、香油。

做法:

1、木耳提前泡发择洗干净,切丝,滑子菇、青豆洗净备用。

2、内脂豆腐切小块,放入盘中放入蒸笼蒸5分钟取出待用。

3、锅中注水烧开,倒入滑子菇、木耳、青豆焯一下水倒出。

4、起锅下少许油,倒入滑子菇、木耳、青豆煸炒几下,加入半勺水,调入适量素蚝油、蘑菇精、酱油、糖,略煮一会,勾薄芡淋上几滴香油出锅,浇在内脂豆腐上即可。

金汤煎酿老豆腐(普陀寺香厨妙供)

材料

老豆腐、香菇、马蹄、金针菇、麦香卷、南瓜汁、素上汤。盐、素蚝油、胡椒粉、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

  1. 香菇、金针菇切末,马蹄切粒备用。
  2. 起锅下少许油,放入金针菇末、香菇于煸炒至干香,放入麦香卷、马蹄翻炒一会,放盐、磨菇精、素蚝油、胡椒粉,出锅装载盘放凉待用。
  3. 豆腐切成长方块,中间用小勺挖出一个洞,挖出的豆腐放入刚炒好的馅料拌均匀,填入豆腐洞里。
  4. 平底锅烧热,放入少许油,放入酿好的豆腐煎至两面金金黄,出锅装盘待用。
  5. 起锅加入一勺素上汤烧开,加入南瓜汁,调入适量盐、磨菇精,色薄芡淋上几滴香油,出锅浇在豆腐上即可。

铁板豆腐烩芹菜

材料:豆腐、香芹、小红椒、胡椒粉、生抽、盐、食用油

做法:
1、豆腐先切块,再对角切开。
2、锅内放适量油,煎到两面金黄,油要烧到6成热,之后转中小火,随时调整。豆腐等一面定型再翻面,这样避免豆腐碎了。 继续阅读“铁板豆腐烩芹菜”

6种简单易学的豆腐做法,鲜香味美,大人小孩都爱吃~

话说豆腐,无论是哪种做法都好吃,绝对是一道上桌就能光盘的菜肴。

做一道美味好吃又容易成功的豆腐美味,也不难的,跟着阿仁老师一起来学习这6款好吃的豆腐做法吧,重要的是,大人小孩都适合吃,棒棒哒。

1、茄汁烧豆腐

材 料:

豆腐300克,西红柿1个,酱油1茶匙,姜末、植物油、盐、番茄酱适量

做 法:

1、豆腐切成0.5厘米的片,放入电饼铛煎至金黄备用

2、西红柿去皮、切小丁

3、炒锅倒油,放入姜末炒香

4、放入西红柿丁翻炒

5、调入放入盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤

6、放入煎好的豆腐,改小火烧一会

7、烧至汤汁浓稠后关火即可

2、白菜炖豆腐

材 料:

白菜600克,豆腐250克,植物油、盐、姜、花椒、八角、香菜适量

做 法:

1、豆腐清水冲洗一下,再切成稍厚一点的大片

2、白菜清洗干净,撕成大小适中的块

3、锅里放入适量的食用油,油热后放姜末、花椒、八角爆香

4、加入白菜翻炒

5、再把豆腐放在白菜上面,加适量盐,慢慢炖

6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦

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